绥阳空心面是贵州省遵义市绥阳县的特产。空心面是绥阳县传统名特食品,具有织细如丝、雪白、空心、可口、不化汤、回锅如初、易消化等特点,明清两代曾为贡品。
绥阳空心面的图片
绥阳空心面始于清朝乾隆年间,迄今已有两百多年历史。根据它的特点,群众又称它为“盐水面”、“手工面”、“空心面”、“回锅面”等。绥阳空心面为纯手工制作,整个生产共需要72道手工工序,流程精细复杂,制作出来的面条细小如丝,色白如银,中空,味咸,可回锅重煮,不稀不稠,色味如初。
相传,绥阳县城附近黄家湾有个名叫张昭的人,是清朝咸丰癸丑年(1853年)的进士,在京城附近的宛平县当县令,回乡省亲时带了部分银丝面分送给朝中的一些大臣。有一次,宰相煮空心面款待皇帝,皇帝吃后赞叹不已,问其来历,宰相以实言相告。事后,张昭特为此专程返绥,运了1000斤空心面到京城进贡,所以又有人叫空心面为“贡面”。1985年5月,“白孔雀世界展销会”在北京举行,绥阳县运去2000把空心面参展,顾客列队购买,一日之间就销售一空。1988年,绥阳空心面获得了中国首届食品博览会银奖。