芦芽山银盘蘑菇是山西省忻州市宁武县的特产。芦芽山原始森林里的蘑菇很多,而要以这种银盘蘑菇数最好。
芦芽山银盘蘑菇的图片
芦芽山银盘蘑菇与一般蘑菇不同，只生长在芦芽山上草丛里的“圈道”上。清代傅山在其《芦芽白银盘》诗中写到，“芦芽秋雨白银盘，香簟天花腻齿寒”，盛赞了芦芽山所产的银盘、香簟、天花三类蘑菇珍品。
其中的白银盘，是一种营养价值极高的菌类食品，每年的采摘期为立秋至白露，雨后数日内尤宜.其从根部到顶冠均呈乳白色，干后呈乳黄色，肉肥而实，油性大，营养价值冠于诸野蘑.用其为宴席作汤或作菜肴佐料，清香可口，肉可与鱼肉配伍外，为素食必不可少之名品，其可清炖、素拌、荤炒，长期食用，可健壮体质，延年益寿，清代曾为贡品。
经化验，银盘蘑菇含有人体必需的多种氨基酸和维生素，其中蛋白质40%，A种维生素最高可达60%。
此外， 芦芽山蘑菇还具有很高的药用价值，有舒筋活血、降低胆固醇、增进人体抵抗力，防治血管硬化、肾脏病、肝硬化及跌打损伤等功效。