洪江米粉是湖南省怀化市洪江区的特产。洪江米粉洁白，圆而细长，形如龙须，牛泽棕深，辣而不辛，干而不硬，软而不腻，久嚼则松软醇香，回味无穷。
洪江米粉的图片
洪江米粉是湖南省闻名的一种地方风味小吃。长期以来，洪江人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝洪江米粉为一大乐事。
洪江米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者牛泽棕深，辣而不辛，干而不硬，软而不腻，久嚼则松软醇香，回味无穷。其汤汁鲜美，米粉洁白甘爽，未上桌先闻其香，入口更是五味兼备。三者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。